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香椿苗有什麽營養價值

文字:[大][中][小] 手機頁麵二維碼 2020-12-18     瀏覽次數:    

香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽,類似“豆芽,是黃豆種子所發的苗芽。”由於采摘香椿樹的嫩芽有季節限製,在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿,因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環境裏,使其自然發芽,從而成為香椿苗。與香椿芽相比,香椿苗具有更為濃鬱的香味、更好的口感,重要的是能一年四季都能享用。
 
每百克香椿苗中含蛋白質9.8克(居群疏之冠)、鈣143毫克、維生素C115毫克、磷135毫克、胡蘿卜素毫克、核黃素1.5毫克、鐵4.5毫克、粗纖維毫克。香椿苗屬於營養價值非常高的綠葉蔬菜類,其味道與香椿芽相似,但所含營養成份遠超香椿芽,經過權威機構營養成份測定,它含有多種人體所需的營養成份,其中維生素C的含量非常高,比蘋果還要高20倍,由於它的營養價值很高,且屬於純綠色無公害食品。
香椿苗
現代醫學研究指出:香椿苗中含有黃酮、萜類、蒽醌、皂甙、鞣質和生物堿等重要藥用成分。其中的黃酮化合物具有淡炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、調節血脂、軟化血管和增強血管張力的藥用功效;其中所含的萜類物質,除具有抗菌消炎、解熱、祛痰功效外,還具有雙向調節血糖、活血、抗腫瘤的功效。因此香椿芽苗是一種優良的藥食兼用的保健蔬菜品種。
 
 
香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至於陝西的“炸香椿魚”,更是負有盛名的傳統菜。
 

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